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目前市場上“0脂肪”飲料悄然流行,，廠家牢牢抓住消費者“脂肪少更健康”的心理,，讓很多擔(dān)心長胖的人,，心甘情愿買單。然而―― 編者按 隨著人們對于健康養(yǎng)生的愈發(fā)重視,，一些“健康食品”也應(yīng)運而生,，并持續(xù)熱銷。殊不知,，那些被賦予了太多光環(huán)的健康食品或許并不那么健康,，或許會在無形中讓您增加體重，這真是極大的諷刺,！炒作概念的“健康食品”不但造成消費者的經(jīng)濟損失,，甚至可能對消費者的身體健康造成不利影響。從今日起,，本版推出“揭開健康食品真相”系列報道,，為您科學(xué)解讀市面上常見的健康食品，傳遞真正的健康生活理念,。 記者在一些超市看到,，一些“0脂肪”概念的飲料賣得火熱，有些品牌把“0脂肪”標(biāo)注在包裝上的顯眼位置,，并在“0脂肪”旁邊標(biāo)注上“更健康”,、“讓身體無負(fù)擔(dān)地享受健康”等字樣，將“0脂肪”和“健康”畫等號,。 “0脂肪”不等于0熱量 不含脂肪,，就與熱量無關(guān)了嗎？ 美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員,、科學(xué)松鼠會成員云無心告訴科技日報記者：“‘0脂肪’只是幾乎不含有脂肪,，它一般會含有糖或淀粉糊精之類的成分，有一些也可能含有蛋白質(zhì),。任何食品和飲料,，只要含有這三者之一，就會有熱量,。” 記者查看這些“0脂肪”產(chǎn)品的配料表發(fā)現(xiàn),，幾乎所有打出“0脂肪”標(biāo)識的飲料配料表里都能找到白砂糖,、葡萄糖的身影。某品牌的一款“0脂肪”乳酸飲品,，配料表中有白砂糖,、葡萄糖、低聚異麥芽糖,。有的“0脂肪”乳酸飲料中,，白砂糖含量比脫脂奶粉還多,。細(xì)看這些零脂肪飲料的營養(yǎng)成分表，脂肪一欄確實標(biāo)注為“0”,，不過碳水化合物和能量的標(biāo)注都不為“0”,，其中，每100毫升飲品的碳水化合物含量,，普遍不低于15克,。 “飲料中的能量主要來自于糖。糖是含有能量的,，每克糖含有4千卡能量,。一瓶飲料是500毫升左右，5%的糖就是25克糖,，10%的糖就是50克糖,，含200千卡能量，相當(dāng)于大半碗米飯,?！敝袊鵂I養(yǎng)學(xué)會理事、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅形象地算了一筆賬,。 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生說：“食物中所含的營養(yǎng)素包括碳水化合物,、脂類、蛋白質(zhì),、礦物質(zhì),、維生素和水。其中碳水化合物,、脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)氧化均可以產(chǎn)生能量,，因此，這三者被稱為‘產(chǎn)能營養(yǎng)素’,。0脂肪只是表示飲料中脂肪含量的多少,，并不能和健康畫等號。飲料對健康的影響,，要看飲料中是否含有能量等其他成分,。所以說，0脂肪并不等于0熱量,，如果其中含有碳水化合物和添加的糖等,，一樣是含有能量的?！?/P> 長胖不光靠脂肪 唯有脂肪的攝入才會讓我們長胖嗎,？這就要從長胖的機理說起了。 馬冠生在接受科技日報記者采訪時表示：“長胖的最根本原因是攝入的能量高于消耗的能量，造成能量過剩,，長期能量過剩,，就會造成肥胖。碳水化合物,、蛋白質(zhì)和脂肪這三個營養(yǎng)素均能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成能量,。相對于碳水化合物和蛋白質(zhì)，富含脂肪的食物口感好,，刺激人的食欲,，使人容易攝入更多的能量，所以脂肪在肥胖預(yù)防中越來越受重視,。但脂肪不是讓人變胖的唯一因素,，不管攝入碳水化合物、蛋白質(zhì)和還是脂肪,，只要是攝入的能量過多,，超出了人體消耗需要量，就會引起能量過剩,，使人發(fā)胖,。” “除了膳食因素,，身體活動少是導(dǎo)致我國居民肥胖等慢性病近年來不斷攀升的主要原因,。”馬冠生特地強調(diào),。 在北京工作的白領(lǐng)孔瑤瑤曾經(jīng)也是某品牌“0脂肪”飲料的粉絲,。她說“雖然深知喝飲料是通往胖子的捷徑，但就因為瓶身上那個能給人極大自我安慰的‘0脂肪’,，曾經(jīng)一度把一瓶瓶飲料毫不猶豫地灌進肚子里,。但這種自我麻醉感很快就消失了，因為憑借著自己那一點點食品營養(yǎng)知識,，我發(fā)現(xiàn)這些飲料都含有白砂糖,，而且還不少，心下懊悔不已,，不禁感嘆‘0脂肪’誤人,。” “整體上,，‘0脂肪’尤其是‘0飽和脂肪’的食品,，對健康有一定的意義。但是對于具體的食品或者飲料而言,，還得看它‘0脂肪’之后含有什么成分。比如，如果用食物膠來代替脂肪從而實現(xiàn)‘0脂肪’,，那么對健康就很有意義,。如果是用糖、糖漿或者淀粉糊精等成分來代替,，那么對減肥也沒多大意義,。”云無心補充道,。 看來,，“0脂肪”飲料喝多了也不長胖，只是個傳說,。 純果汁喝多了照樣長胖 在《中國居民膳食指南》中,，對每日攝入的油和鹽的上限是有明確要求的，但是卻沒有糖分?jǐn)z入的推薦量標(biāo)準(zhǔn),，這是為什么,？是否有必要針對糖分含量也給大眾一個每日推薦值或每日上限值？ 對此,，范志紅表示：“糖是一種碳水化合物,，它在食品中天然含有，有時很難區(qū)分外加的糖和原有的糖,。外加的糖很難建立一個推薦標(biāo)準(zhǔn),，因為根本不需要吃。一輩子不吃外加的糖絕對不影響健康,，只能說有利于健康,。” 范志紅提醒大家,，即使是純果汁,，喝多了也照樣長胖?！盁o論是自帶糖的純果汁,，還是人工添加糖的甜飲料都含有能量。純果汁中的濃濃甜味是來自于水果,，但其含糖量多在8%―10%之間,。流行病學(xué)研究證明，純果汁喝多了也會增加發(fā)胖危險,，也會增加患糖尿病的風(fēng)險,，因為里面的糖實在是很多?！?/P> 她建議,，除了水果和水果干之外,，盡量不吃任何甜味突出的食物，不喝甜飲料,。即便水果和水果干也需要限量,，水果推薦數(shù)量是每天200―400克（不算果皮果核），其實也就相當(dāng)于1―2個大蘋果的量,，絕不能放開來猛吃,。
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