廣州某大型超市里有售“雪花牛肉” 近日，日本多家知名酒店被曝出食材造假，就連為許多“吃貨”所贊嘆的“雪花牛肉”也卷入了這場風(fēng)波,。 據(jù)日本媒體報道,，日本多家知名酒店存在菜單標(biāo)識與實際食材不符的問題。12日,，繼豬肉、魚、蝦之后,，雪花牛肉也曝出問題，有商家用注入牛脂的牛肉冒充“雪花牛肉”制作牛排出售,。 有記者觀看并記錄了整個過程,。一塊暗紅色的牛肉經(jīng)傳送帶傳至注脂機下，幾百根約二十厘米長的針插到牛肉中，并將液體脂肪注入其中,。據(jù)了解,，為了使牛肉口感好，其中還注入了一些氨基酸等添加劑,。 整個過程大約一到兩分鐘,。一塊普通牛肉即化身為帶有白色脂肪紋路的“雪花牛肉”。而這些用來注脂的牛肉使用的是一些已經(jīng)生育過的老牛肉,。經(jīng)過注脂加添加劑后,，老牛肉吃起來變得柔軟多脂。 廣州人譚先生告訴羊城晚報記者,，為了吃到地道的雪花牛肉,，他曾在東京跑了幾條街，聽到注脂牛肉消息,，他對那次的就餐經(jīng)歷表示懷疑,。同時，他也對廣州市面上出售的雪花牛肉提出質(zhì)疑,。 記者走訪了廣州幾家大超市了解雪花牛肉銷售情況,，發(fā)現(xiàn)少有超市銷售新鮮的雪花牛肉，涉及品牌也非常少,，主要產(chǎn)自東北,，價格約為普通牛肉的1.5倍。進口的凍牛排主要來自澳洲,、新西蘭,、阿根廷等地。其中,，品相較好的雪花牛排也比較少,。售貨員告訴記者，因為日本福島事件,，超市已經(jīng)很久沒有出售過日本牛肉,。 有專門從事牛肉加工的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，注脂牛肉并不是什么“新聞”,?！敖o牛肉注脂是一項技術(shù)，最早由日本研發(fā)出來,，國內(nèi)也有人研究,，目的在于改善牛肉的口感?！痹撊耸勘硎?，注脂過程中,，只要控制好針法和密度，各種牛肉都可以用來加工,?！白⑸浜篑R上急凍，凍好的‘雪花’牛排很難辨別,?！痹撊耸糠Q，本來這是一項牛肉改良的技術(shù),，但是近年來有人為了貪圖暴利,，而用注脂牛肉冒充高檔雪花牛肉，讓這項技術(shù)變質(zhì),。該人士還透露,，國內(nèi)也有一些小廠存在用注脂牛肉冒充雪花牛肉的情況?！笆褂米⒅Ｈ庖獦?biāo)明是經(jīng)過處理的,，而不能直接稱為雪花牛肉。往往一些銷售商卻直接用雪花牛肉進行叫賣,，欺騙了不少消費者,。” 某高校食品學(xué)院教授告訴記者,，這種注脂牛肉通常不會帶來危害,。注脂者一般不會采用其他動物脂肪，因為會產(chǎn)生異味,。只是在牛肉里注入牛脂的話,，不會影響人們的健康。在食用雪花牛肉前,，可以將肉切片,，如果發(fā)現(xiàn)色澤不一，部分肉色變淺和出現(xiàn)褐色斑則可能是注脂牛肉,。另外，在將肉烹飪時,，牛肉出現(xiàn)肥瘦分離,，則存在注脂的可能。 轉(zhuǎn)自人民網(wǎng)-科技 |