近日，有關(guān)保鮮膜存在有害物質(zhì),，影響人體健康的說法引發(fā)消費(fèi)者的疑慮。保鮮膜是否有害,？如何科學(xué)使用,？就此問題，記者采訪了食品科學(xué),、高分子材料科學(xué)以及食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方面的專家,，為消費(fèi)者解疑釋惑。 疑問一：保鮮膜是否有害,？ 【回應(yīng)】在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)生產(chǎn),、使用保鮮膜是安全的；PVC保鮮膜不能包裝油脂類食品 記者發(fā)現(xiàn),，人們對(duì)保鮮膜的擔(dān)憂,，主要集中在保鮮膜中添加的增塑劑成分如DEHA（己二酸二（2-乙基己基）酯）,、DEHP（鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯）等，認(rèn)為這些物質(zhì)可致人性早熟,、不孕不育等,。 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說，保鮮膜主要有聚乙烯自粘保鮮膜（PE保鮮膜）,、聚氯乙烯自粘保鮮膜（PVC保鮮膜）,、聚偏二氯乙烯自粘保鮮膜（PVDC保鮮膜）三類?？伤苄詾椋篜E>PVDC>PVC,，為了達(dá)到同一可塑水平，三種膜所需增塑劑的劑量為PVC>PVDC>PE,。也就是說,，PVC保鮮膜需添加較多的增塑劑。 “PVC保鮮膜不能接觸油脂食品,，不能高溫使用,。”天津科技大學(xué)材料科學(xué)與化學(xué)工程學(xué)院高分子材料與工程系主任趙梓年說,，“選用符合要求的食品級(jí)PE樹脂,，無須添加增塑劑，吹膜廠商就可按照正常工藝生產(chǎn)PE保鮮膜,，因此無須擔(dān)心其中含有DEHA,、DEHP等。PVDC保鮮膜也類似,。因此,，保鮮膜安全性問題主要集中在PVC保鮮膜上?！?/FONT> 天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院副教授李霞也表示,，PVC加工過程中必須添加一些增塑劑以增加膜的韌性，隨著時(shí)間推移及一定的環(huán)境因素會(huì)遷出,。危害的關(guān)鍵在于遷出量與轉(zhuǎn)入食品中的量,。一般來說，食品加熱,、接觸油脂會(huì)導(dǎo)致增塑劑遷移量更高,。 朱毅說，增塑劑種類多樣,，不同種類毒性不同,。例如，DEHA毒性很低,，而DEHP在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中,，相對(duì)較低劑量時(shí)（60―195mg/kg/d）就顯示出輕微臟器系數(shù)改變和潛在致癌影響等,。正因?yàn)榇耍妒称啡萜?、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)二者有不同規(guī)定：DEHA特定遷移量不得超過18mg/kg,；DEHP特定遷移量不得超過1.5mg/kg，DEHP僅能夠用于接觸非脂肪性食品材料且不得用于嬰兒食品用材料中,。因此,，只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)，按照商家提示來使用,，保鮮膜產(chǎn)品一般都是安全的,。 疑問二：消費(fèi)者如何鑒別？ 【回應(yīng)】可通過標(biāo)識(shí),、手感等區(qū)分,；盡量購(gòu)買正規(guī)品牌的PE和PVDC產(chǎn)品 保鮮膜種類多樣，消費(fèi)者該如何選擇呢,？ 趙梓年建議,，使用保鮮膜應(yīng)該看清材質(zhì)和標(biāo)示，以PE和PVDC為首選,。PE無毒,、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，適宜蔬菜,、水果和肉食的冷藏保鮮,、冷凍，但不能加熱,。PVDC保鮮膜兼具優(yōu)異的阻氧,、阻氣味和阻濕性能，耐熱溫度較高,，還可用于微波爐加熱,。但PVDC保鮮膜的價(jià)格比PE要高許多，銷量并不大,。目前超市銷售的PVDC保鮮膜多為日本進(jìn)口,。一般家庭中使用PE保鮮膜就可以了。 對(duì)于PE與PVC膜的區(qū)分,，朱毅介紹說，注意看標(biāo)識(shí),，如材質(zhì)標(biāo)示,、使用方法等。其次憑手感,，聚乙烯（PE）保鮮膜一般黏性和透明度較差,，用手搓揉以后容易打開,；聚氯乙烯（PVC）保鮮膜用手搓揉以后不好展開，容易粘在手上,。 劉霞表示,，目前，在果蔬保鮮市場(chǎng)使用的各種保鮮膜以PE保鮮膜為主,；一些熟食食品主要使用PVDC保鮮膜,，市場(chǎng)常見各種食品包裝膜很多為復(fù)合保鮮膜，如牛奶包裝袋大多由3―4層不同材料組成的,。在果蔬保鮮中,，目前只有蒜薹在冷庫(kù)保鮮階段主要用PVC膜，因?yàn)檫@種膜透氣,、透溫性好,，更適于蒜薹保鮮。 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱認(rèn)為,，保鮮膜使用環(huán)節(jié)的不規(guī)范值得警惕,。在超市，常常使用保鮮膜包裝肉餡,、醬豬蹄,、炸小黃魚等油脂類食品，消費(fèi)者難以辨別是否使用了成本相對(duì)低的PVC保鮮膜,。 鐘凱同時(shí)表示,，消費(fèi)者從正規(guī)賣場(chǎng)購(gòu)買正規(guī)品牌的保鮮膜產(chǎn)品，遵照使用說明可以安全,、放心使用,。 疑問三：保鮮膜如何保鮮？ 【回應(yīng)】不是所有食物都適合用保鮮膜,，切開的西瓜,、肉類等最好不用；PE,、PVC膜不宜加熱 朱毅稱,，并不是所有食物都適合用保鮮膜，水分較大的水果和蔬菜比較適合用保鮮膜,，而熟食,、熱食、含油脂的食物,，特別是肉類,，最好不要用保鮮膜包裝貯藏。“高脂肪食物將吸收更多的增塑劑,，在室溫中的吸收比冷藏時(shí)更多,。” 趙梓年認(rèn)為,，有些水果像香蕉,、蘋果能釋放一些乙烯類物質(zhì)，包上保鮮膜能夠達(dá)到催熟的效果,。比如將澀柿子與成熟的蘋果,、梨或獼猴桃等水果混裝在塑料袋內(nèi)，成熟果實(shí)釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用,，經(jīng)5―7天可脫澀,。但對(duì)于生鮮肉類和熟食保鮮來說，起關(guān)鍵作用的是溫度,，保鮮膜作用有限,。切開的西瓜覆蓋保鮮膜放置冰箱冷藏，切口滋生的細(xì)菌數(shù)量比不覆蓋保鮮膜直接冷藏的還多,，維持新鮮期的話,，不使用保鮮膜效果會(huì)更好。葉類菜不適合用保鮮膜長(zhǎng)期包裹,，因?yàn)槠渲兴终舭l(fā)不出去更容易腐爛,。 鐘凱說，保鮮膜只是一個(gè)臨時(shí)的食物存儲(chǔ)措施,，肯定是盡快吃掉食物更好,。因?yàn)楸ｕr膜本身不具備殺菌、抑菌的效果,，只是物理隔離,，細(xì)菌依然可以生長(zhǎng)，即使放在冰箱里也一樣,。超市喜歡用保鮮膜包裝水果,，其實(shí)只是方便售賣和拿取。而熟食包起來可以避免表面過于干燥,，賣相更好,。 朱毅指出，長(zhǎng)期不合理使用質(zhì)量不合格的產(chǎn)品,，是不利于健康的,。生鮮肉類和油脂較多的熟食盡量進(jìn)行冷藏，無需包裹,。此外,，沒有注明適用微波爐的保鮮膜，就不宜在微波爐內(nèi)煮食及加熱用。 趙梓年也提醒,，PE保鮮膜也不是完全保險(xiǎn)的，因?yàn)樗蜔釡囟炔桓?，在高溫條件下會(huì)熔融,，對(duì)健康不利。
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